材料:1000g琵琶腿、蔥壹根、姜壹根、幹辣椒5g、花椒3g、八角3g、香葉2g、甜面醬兩茶匙、鹽適量、醬油適量、生抽適量、雞精適量。
練習步驟:
1.先將琵琶腿用清水沖洗解凍，再用清水浸泡十幾分鐘。
2.接下來準備調料，大蔥切成蔥段，姜切片。
3.鍋內放水，將解凍後的雞腿放入冷水中，大火燒開水，撇去浮沫，加入少許料酒，煮2分鐘後撈出。
4.取出雞腿後，迅速用冷水沖洗使其冷卻，然後用冷水浸泡，這樣雞腿的表皮可以變得緊實，在腌制雞腿的過程中不易破皮。
5.鍋中加入適量的食用油。油熱後，將蔥、姜片放入鍋中，翻炒出香味，然後加入剩余的香料，翻炒出香料的香味。腌雞腿的時候，提前把調料炒壹下，調料的滲透能力會更強，雞腿也更容易入味。
6.炒香辛料，加兩勺甜面醬繼續翻炒。翻炒出甜面醬的醬香，然後加入適量開水，加入適量鹽、醬油、雞精調味，適量醬油上色。
7.湯大火煮開後，放入雞腿。湯再次大火煮開後，蓋上鍋蓋轉中火燉15分鐘。燉的時候不要頻繁攪拌雞腿，這樣容易把雞腿的皮弄破。
8.15分鐘後關火，讓雞腿浸泡在鹵湯裏2小時以上，讓雞腿充分吸收鹵湯的香味，讓肉質更入味。
9.雞腿泡好後嘗壹嘗，就可以從鹵好的湯裏吃了。色澤鮮艷，肉質鮮美，特別好吃。
小貼士:
1.雞腿焯水後要及時冷卻，使雞皮變得緊實。
2.在腌雞腿之前，用油炒壹下所有的香料，這樣更容易入味。
3.腌制雞腿的過程中不要頻繁攪拌，防止雞腿破皮。
4.燉雞腿的時間大概是15分鐘，這樣才能保證雞腿的成熟。浸泡是雞腿口感的關鍵。