我國目前加工河豚魚的方法僅限於鹽漬河豚幹，即把新鮮的河豚魚放血、洗凈，根據魚的大小腌制2至4天，然後自然風幹或曬幹，即為鹽漬河豚幹。
壹般來說，河豚魚腌制後，肌肉中可以去除30%到35%的毒素。因為河豚肉中毒素的含量不是很高，而且魚肉往往壹次不超過500克，加上烹飪過程中的分解，即使還含有壹些毒素，也達不到致死劑量。
但如果處理不當，中毒事件仍有可能發生，吃河豚幹中毒並非個案。1993，廣東省汕頭市婦幼保健院發生壹起吃河豚幹中毒死亡的病例。
河豚菜肴的烹飪廚師也經過了大量的培訓。他們需要掌握衛生安全操作規範、食品衛生法、水產品衛生管理辦法、魚種鑒定、毒素分布等專業知識，並通過培訓。同時必須得到餐飲協會、烹飪協會的認可，才能持證上崗。相比家常菜，這些廚師的廚藝還是挺讓人放心的。
擴展數據:
河豚毒素、河豚毒素、河豚毒素和肝毒素是河豚毒素中毒的主要原因。河豚毒素主要阻斷神經和肌肉的傳導，最終導致血管運動神經中樞或膈肌和呼吸中樞麻痹，引起呼吸驟停而迅速死亡，目前尚無特效解毒劑。
河豚毒素(TTX)主要存在於河豚的卵巢、肝臟、皮膚、腸道和血液中，以卵巢中的毒性含量最高，每年1至5月河豚生殖系統中的毒性含量最高，因此春夏季節最容易發生中毒。河豚肌肉基本無毒，但如果不小心被內臟和血液汙染，就會中毒。TTX的毒性是氰化鈉的1250倍，0.5毫克就能毒死體重70公斤的人。
參考資料:
幹河豚也會中毒-新華網