海膽又叫海刺猬，是壹種棘皮動物，呈圓形、半球形或心形。文昌縣龍樓所產的海膽比較有名。海膽雖然其貌不揚，但它的生殖腺即海膽膏卻是壹種味道極鮮美的食物，營養價值很高。它可生食，也可加工成酒精海膽、鹽漬海膽、冰鮮海膽和蒸熟食用。我國早在清朝已利用海膽膏加工成“雲丹”，列為風格別致的宴席佳品。海膽膏加上瘦豬肉同煮，吃起來鮮美可口，別有風味。
海膽雖然混身長刺，但它那被稱為海膽膏的生殖腺卻是壹種味道極鮮美的食物，營養價值很高。海膽可以生食，也可加工成酒精海膽、鹽漬海膽、冰鮮海膽和蒸熟食用。我國早在清朝已利用海膽膏加工成“雲丹”，是風格別致的宴席佳品。海膽膏加上瘦豬肉同煮，吃起來鮮美可口，別有風味。蒸出來的海膽很象蒸雞蛋，但味道大不壹樣，要鮮美的多。
海膽主料：活海膽10只、雞蛋4只、清水500克，精鹽、味精、生抽、花生油、蔥花各適量，胡椒粉少許。
海膽制作：1、將海膽上部挖開壹口，成盅狀，清除內臟、沙粒，保留卵膏完好。
2、將雞蛋去殼取液，打散，放入清水中攪拌，加入精鹽、味精、胡椒粉拌勻。然後平均分入10只海膽盅內，上籠旺火蒸5分鐘成水蛋樣取出。
3、熱鍋將花生油熱熟裝入碗中，加生抽，蔥花調勻，分別淋在10只蒸熟的海膽水蛋面上即成。
海膽特點：海膽原盅上席，形態獨特，水蛋與海膽膏相輔相成，嫩滑鮮美。