鍋塌，是魯菜中的特色，把食材掛蛋糊煎制而成為壹體方稱鍋塌，壹般是先煎後煮，把湯汁都緊緊鎖進身材裏，使菜肴風味更加濃郁。食材慢慢回軟的意思，具體的做法就是用蛋液包裹著食材，煎炸成形後，加上雞湯，調料，小火塌（燒）制，收汁入味，明亮誘人，口感更加豐富，吃起來更加綿軟。腐既可以做帶餡兒的，也可以做不帶的。味道方面可以根據個人口味，做成甜口、鹹口、鮮口、辣口等等味道的變化。至於如何舉壹反三，就看互聯網另壹端的您的腦洞有多大了。
鍋中倒油燒至5-6成熱時，將粘滿澱粉的豆腐片再粘壹層蛋液，下入鍋中煎至兩面金黃，盛出備用鍋塌是魯菜獨特的壹種做菜方式，鍋塌菜的普遍特點就是鹹鮮味美，清爽不油膩，非常適口。另外除了鍋塌豆腐，鍋塌的做法同樣適用於魚類和肉類，熱鍋，少量底油，炒香小料，烹料酒，調味（鹽、糖、味精、胡椒粉、醬油），下入煎好的豆腐盒，塌盡湯汁，淋油，出鍋裝盤即可鍋塌魚也是魯菜裏的壹道名菜。
豆腐做法頗多，我們常見的豆腐烹飪方法有紅燒、幹鍋、涼拌、鍋塌等，今天我們要講的就是山東著名的傳統特色菜鍋塌豆腐。豆腐是由我國勞動人民在飲食上的壹項偉大發明。豆腐不僅保留了黃豆的營養價值，還通過制作的過程中，產生了鈣等微量元素。是我國人民餐桌上常見的美食。煎至兩面金黃（壹定要細心不然豆腐會散的）出鍋，鍋中加入水，高湯，生抽再放入煎好的豆腐，中火慢煮，加入適量水澱粉勾芡加入蔥蒜沫，湯汁濃稠即可出鍋。鍋塌豆腐做好後是深黃色的，外形整齊，入口鮮香，營養豐富，現在在各地加以改良，如鍋塌銀魚、鍋塌裏脊，就是天津獨特的做法。