臘肉是五花肉，加胡椒、茴香、甜面醬等調味品。清朝乾隆年間，淮安柴溝堡鎮有壹個叫郭的人，開了壹家臘肉店。他總結了前人制作臘肉的經驗，創造了獨特的制作工藝，使柴溝堡臘肉的價值倍增。
吃臘肉之前，可以用熱水或者清水泡壹下，可以流失壹些鹽分，減少對身體的傷害。可以炒著吃，也可以煮著吃，和新鮮水果、青菜壹起吃，也可以選擇和豆制品混著吃，可能會增加對身體的傷害。平時飲食要合理搭配，保證營養的多樣化，不能太單壹。在制作臘肉的過程中，會產生某些有害物質，如亞硝酸鹽。
熏肉是用木炭和鋸末熏制的肉。因為除去了肉中的水分和浮油，雖然維生素會有壹些損失，但蛋白質含量和礦物質比鮮肉高，營養價值還是高的。熏肉有熏五花肉、熏豬頭、熏豬蹄、熏排骨、熏水等10多種。
熏肉
相傳八國聯軍入侵北京，慈禧太後和光緒皇帝逃亡時，路過柴溝堡用餐，欣賞柴溝堡臘肉。此後，它被王太後禧下令作為貢品。
柴溝堡臘肉皮爛肉嫩，外觀壹致，色澤鮮艷，口感醇厚，肥而不膩口，瘦而不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富。因為這肉是用柏木熏制的，夏天蚊蠅不爬，三伏天可以存放壹周不變質。
臘肉的營養價值臘肉的營養價值對人體非常好。臘肉中含有壹種氨基酸，可以幫助人體改善貧血，使人的皮膚更好更光滑。這種效果是很多女性朋友喜歡的。
補充蛋白質豬肉為人類提供優質蛋白質和必需脂肪酸。豬肉可以提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可以改善缺鐵性貧血。