壹、香酥紅薯片的做法
原料配方鮮紅薯100千克粗砂粒(或植物油)適量
制作方法
1.挑選新鮮紅薯，除黴爛變質的。
2.去皮、切片：用削皮機或人工削去皮層，再將其切成2厘米厚的薯片。
3.清洗：將薯片置於清水中浸泡10分鐘，洗去碎屑和澱粉。
4.曬幹：洗凈的薯片攤鋪在簾上曬幹。
5.炒制：選用粗砂粒置於熱鍋上先炒至85℃，然後半薯片投入砂書，反復攪拌，抄15分鐘後起鍋，置至竹篩上篩去砂粒，讓半熟薯片回餳壹下，最後再置於97℃的熱砂中，復炒至起泡發脹，起鍋過篩即可。
若用油炸，將曬幹的薯片投入燒熱的植物油鍋內，將其炸黃起泡即撈出瀝油，冷卻後便可包裝出售。
產品特點無論用砂炒或油炸，其味香、質酥脆，獨具風味。
二、香酥紅薯片的做法
1、清洗紅薯。
2、去紅薯皮。
3、切片，要均勻。
4、下油鍋炸制壹會撈出，停壹下在入油鍋復炸壹次，Ok。
5、成品，香酥。
三、酸甜紅薯片
材料
食用油50克，濃縮橙汁50克，精鹽3小匙，白糖匙，味精1小匙，紅薯200克，雞蛋1個澱粉適量。
做法
1.紅薯去皮洗凈切厚片，用開水煮至剛熟撈起；
2.雞蛋打散後加入精鹽、白糖、幹澱粉調成糊，把紅薯片放入掛糊；
3.平底鍋內倒油，放入紅薯，用小火煎至兩面金黃熟透後鏟起擺入盤內；
4.鍋內留底油，加水、橙汁燒開，用水澱粉勾芡，淋在煎好的紅薯上面即可。
註意：
酸甜適口，橙香味濃。掛糊前先往薯片上拍壹點幹面粉，這樣更容易掛糊。