腌制的泡菜是壹道美味的菜肴。腌制就是讓大量的鹽滲透到食物組織中，達到保存食物的目的。這些腌制的食物被稱為腌制品。以蘿蔔為例。白蘿蔔去皮，切成條狀，放入容器中，撒些鹽(量除外)，拌勻，腌制1小時左右。白蘿蔔用手揉搓，然後瀝幹備用；將牛蒡和胡蘿蔔去皮，切成條狀，與蘿蔔混合；加入所有調味料，拌勻，放入保鮮盒腌制壹天。
大頭菜的腌制方法
1.大頭菜洗凈晾幹。大頭菜不好洗，可以用刷子把表皮的泥刷幹凈。
2、大頭菜切絲。切成5毫米厚。腌制大頭菜絲會使水分收縮，太濃太稀都會導致外形不美觀，口感不好。
3、加入胡椒粉，加入泡菜鹽，攪拌均勻，腌制壹天去除澀水。腌制大頭菜最好使用專用腌制鹽，菜鹽比為10:2。如果實在不知道放多少鹽，就嘗壹嘗，根據自己的口味放。
4.腌制壹天，倒掉澀水。把大頭菜放進壹個可以排水的袋子裏，把袋口紮緊，在上面壓壹個重物，讓大頭菜再擠壹次水。兩天後，袋子裏的大頭菜絲被倒出來曬幹。待表面水分幹透後，放入泡菜壇，壓緊。
5.蓋上壇蓋，沿壇灌滿水，將泡菜壇放在陰涼幹燥處。泡菜壇子裏只要有大頭菜，就壹定要及時順著壇子放進水裏。
6、大頭菜可以隨身帶著吃，可以在粥裏拌入紅辣椒、白糖，也可以炒肉。大頭菜保存的很好，保存壹兩年不成問題。