2鯉魚、花生油、鹽1茶匙、冰糖1湯匙、蔥1、姜1、八角1、花椒1/2湯匙、桂皮1段、小米椒3、料酒65438。
鹽水煮沸:
準備好原料，鍋裏放壹點植物油，放入所有食材炒香，加入3碗水，大火燒開，放入冰糖，放入蒸魚和醬油？加入鹵水汁等。，加入醬油、料酒等調料，轉小火20分鐘調味，放入盆中晾涼備用。
魚的處理:
將魚洗凈，去掉魚腹的黑膜，去掉背部中間的白筋，切成2指寬的魚段，然後從魚骨處對半切開，在魚段中加入鹽，加入高度白酒，抓勻，腌制壹段時間，加熱花生油，放入魚段中，炸熟，硬了就取出，晾涼，再炸至脆，取出來炸兩遍。
1.魚是易碎的。煎魚的時候，盡量少轉。第壹次煎的時候魚塊可能會粘在壹起，第二次煎的時候會分開。
2.醬油、醬油、鹵水汁都含有鹽，鹽的量要控制，少放；
3、喜歡在蘇式熏魚中多放冰糖，這樣甜度足夠出眾；
4、浸泡4小時以上，最好過夜。急著馬上吃的朋友，把炸好的魚塊放入燒開的鹵水中，小火煮至收汁。
5、喜歡吃熱的、微波熏魚或直接用鹵汁加熱後撈出。
練習2
青魚500克，蔥姜切片適量，黃酒3大勺，桂皮茴香少許，醬油不到半勺，糖3.5大勺，香油1大勺，生油300克，五香粉半勺。
1.用斜刀法將魚切成薄片，用少許蔥姜、黃酒、細鹽拌30分鐘調味，再用大火煎至金黃色，硬脆。
2.原鍋留少量油，放入蔥姜、黃酒、桂皮、茴香、醬油、糖和少量湯調成濃稠粘稠的五香鹵汁，澆上香油，再將魚塊浸泡在鹵汁中吸收味道，撒上五香粉。