水煮白菜是用北方的大白菜心，和雞鴨排骨壹起煮，用清湯加雞肉和豬肉末調味，最後澆上壹些雞油。菜做好後清新淡雅，香味濃郁，湯味濃郁，但不油不膩，清香爽口。2018年9月18日，《中華料理》正式發布，“水煮白菜”被評為十大經典川菜之壹。川菜經典系列是用豬後腿做的，切得很薄，但不影響肉的厚度。蒜味本來就濃，味蕾的調動達到了頂峰。白肉肥而不膩，多汁滴油。吃蒜泥和白肉的時候，需要用筷子混合，可以自己調整比例，以達到最適合自己的口味。作為中國八大菜系中的重要角色，全國各地的川菜館數不勝數，當然更有代表性的菜品。隨便列舉幾個有名的，麻婆豆腐，毛血旺川菜，夫妻肺片，魚香肉絲，樂山辣子雞，萬州烤魚，張飛牛肉。
川菜是中國四大菜系之首，即川菜、粵菜和蘇茹(淮陽)。這個川菜包括巴和重慶，現在分開了，重慶的川菜逐漸演變成壹系列江湖菜。歷史上川菜分為三大流派，上河幫、下河幫、小河幫。其中上河幫菜主要指川西平原，下河幫主要指重慶，小河幫主要指自貢、宜賓。雖然不準確，但大致可以這樣理解。川菜的精髓就是壹個菜，壹種風格，各種菜。變化和創新是川菜發展的靈魂。歷史上有很多著名的川菜代表菜，比如國宴上的水煮白菜，名揚天下的東坡肘子，麻辣鮮香的麻婆豆腐，市場上有名的人炒肝腰花，老百姓炒熟肉等等。