說到川菜，人們想到的是辣，但川菜的口味真的大多是辣嗎？

川菜是中國特色的四大傳統菜系之壹。川菜取材廣泛，調料多變，菜品多樣，鮮醇並重。它以善用辛辣調料而聞名。川菜以家常菜為主，高檔菜為輔，用料多為日常。其特點是講究麻、辣、鮮、香。粵菜以清淡為主，講究鍋氣。粵菜很精致。川菜講究大眾口味，就是辣。因為我是四川人，所以更喜歡吃四川的麻辣味。這兩個菜系在中國的餐飲市場都很不錯。

口味種類繁多，品種豐富，以魚香、紅油、怪味、辣味較為突出。川菜的風格簡單清新，具有濃郁的地方風味。著名的代表菜有:魚香肉絲、川味豬肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等。。川菜色、香、味俱全，麻辣鮮香也是最主要的特點，而粵菜以營養為主，口味清、鮮、涼、嫩、滑，擅長爆炒，需要掌握火候和油溫恰到好處。

舉個簡單的例子，白切雞(也叫白切雞)。最好的選擇是廣東清苑縣的清遠雞。清遠雞出欄大約需要130天。它的生長環境非常自然，山多，所以肉質鮮美，口感順滑。小火讓湯微微冒泡即可，不要大火。冒泡三分鐘後關火蓋好，悶15分鐘。整個過程的時間要準確靈活。根據雞肉的大小靈活把握每壹步的時間，這樣才能保證雞肉的爽滑和新鮮！

這些真的太多了，什麽蒜蓉白肉，重慶口水雞，酸菜魚。等等，等等，等等，等等，等等，等等，等等，等等，等等，等等，等等，等等，等等，等等，等等，等等，等等。麻辣香鍋，爆炒四季豆，說幾個菜不流口水。