近年來，海鮮也加入了火鍋配料的大家庭，如蟹肉、魚丸、魷魚和鱈魚片。海鮮火鍋食材多種多樣，逐漸多元化。可以同時購買新鮮海鮮和魚丸等半成品海鮮。
(1)魚:壹般是切片的刺身。放在濾勺裏，放在熱鍋裏焯幾秒鐘。
(2)貝類:扇貝、牡蠣、貽貝等。都是常見的海鮮火鍋食材。買回來記得提前把貝類放入水中吐沙。
(3)魚丸、魚餅:因為口感滑Q彈，很受歡迎。如果是熟的，不需要煮太久(冷凍魚丸除外，小心拉肚子)。
2.肉
肉火鍋的食材五花八門，有牛羊肉、豬肉、牛肚、黃喉、鴨腸、雞翅、牛筋等多種類型。
(1)牛肉
牛肉可謂是火鍋必不可少的產品，肥牛也經常作為火鍋的配料。如果牛肉火鍋沒有牛肉食材，牛肉丸和牛排骨也是不錯的選擇。牛肉丸的最佳煮制時間為4-5分鐘。
(2)羊肉
火鍋裏的羊肉通常指的是肥羊(羊大腿和肩膀上的肉)，所以妳禁不住羊肉火鍋的誘惑。
3.蔬菜
只吃海鮮和肉的火鍋當然會顯得沒有靈魂。白蘿蔔、冬筍、山藥、蓮藕、菊花、生菜、韭菜、冬瓜、南瓜等。都是油膩的火鍋食材。同時，實惠的價格和新鮮的食材，讓它們成為火鍋餐桌上不可或缺的壹部分。
4.蘑菇
蘑菇品種也豐富多樣，如香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、平菇、草菇、茶樹菇等...
較大的蘑菇切成兩半後放入火鍋容易熟，所以只需煮4分鐘左右。值得註意的是，金針菇熟的很快，只需要40秒就可以熟。