巧克力的基本構成是什麽

巧克力的基本組成是以純巧克力為基礎的，根據純巧克力分類的不同巧克力類型的基本組成，分別列下：

（1）香草巧克力或深色巧克力(Dark Chocolate)的基本組成

原料名稱 % 苦巧克力 甜巧克力 深色巧克力

可可液快 70 35 40

可可脂 ? 15 12

砂糖 30 50 40

其中：

可可成分（非脂可可固形物）35 17.5 20

可可脂 35 32.5 32

蔗糖 30 50 40

（2）牛奶巧克力的基本組成

原料名稱 % 配方1 配方2 配方3

可可液快 12 10 10

可可脂 23 23 22

全脂奶粉 12 18 24

砂糖 53 49 44

其中：

可可成分（非脂可可固形物） 6 5 5

可可脂 29 28 27

乳脂肪 3 4.5 6

非脂乳固體 9 13.5 18

蔗糖 53 49 44

（3）白巧克力的基本組成

原料名稱 % 配方1 配方2

可可脂 28 26

全脂奶粉 20 28

砂糖 52 46

其中：

可可脂 28 26

乳脂肪 5 7

非脂乳固體 15 21

蔗糖 52 46

歐洲國家如英國，愛爾蘭，丹麥對巧克力中添加類可可脂可以稱作巧克力的規定如下：

巧克力 深色巧克力 牛奶巧克力 白巧克力

14%乳固體 20%乳固體

總可可幹固體 》35% 》30% 》25% 》20%

非脂可可幹固體 》14% 》12% 》2.5% 》2.5%

可可脂 》18% 》18% 》20%

乳固體 》14% 》20% 》14%

乳脂肪 》3.5% 》5% 》3.5%

總脂肪 》25% 》25%

蔗糖 〈55% 〈55% 〈55%

卵磷脂 〈0.5% 〈0.5% 〈0.5% 〈1% 〈0.5%

植物脂(CBE類可可脂) 〈5% 〈5% 〈5% 〈5% 〈5%