食材:澀柿子適量。
練習:
1.先將剛采摘或購買的澀柿子洗凈，放入幹凈的大桶中，封好壇口，放入陰涼避光的房間。這個過程大概需要5-6個月。新鮮柿子秋季上市，做好這壹步是在第二年的春夏。當適宜進入炎熱的夏季時，醋的氣味會彌漫整個大桶。
2.打開醋罐。下壹步是把醋從柿子醬中分離出來。這壹步叫做“過濾”。開罐後，用幹凈的搟面杖將醋和醬壹起攪拌，然後在柿子醬中加入壹半左右的純凈水，攪拌均勻放置壹晚，第二天開始過濾。
3、過濾是使用傳統的過濾方法。陜西的柿子醋是用原缸過濾的，下面開口很低，上面有濾網，妳可以直接打開晾網慢慢過濾。過濾的過程很慢，需要慢慢等。
4.第壹次過濾後，繼續往罐裏加水，量還是總醬的壹半，時間需要留壹晚上再繼續過濾。
5.這樣重復第三遍，柿子醋的酸度就沒那麽濃了，卻那麽高了。這個時候，妳就可以品嘗了。如果還有想要的酸味，可以繼續過濾幾次，直到沒有味道為止。
6.把柿子醋過濾壹下，然後放在幹凈消毒的瓶子裏，最好是玻璃瓶，然後放在陰涼的地方或者冰箱裏，想喝的時候隨時拿出來。
生產密鑰
1.柿子要不要洗，洗了會更幹凈。洗柿子不需要去蒂。
2、缸的使用，稍微用壹點透氣的沙缸，就是我們家用的那種泡菜缸。
3.密封後的柿子在第二年春天天氣暖和的時候慢慢跑出來是很正常的。
4.註意除了柿子什麽都不能放進去。
5、壹斤柿子能釀2斤多醋。