甲魚1200g。雞腿70克，豬蹄筋45克，豆瓣醬40克。蔥50克，姜40克，蒜50克，花椒5克，八角5克，白紐扣5克，草紐扣5克，熟豬油100克，花生油80克，醬油10克。紹興酒15g，陳醋15g，花椒5g，清湯200g。
做法是將宰殺後的甲魚剁碎，去內臟和脂肪，與膽汁混合，雞腿和豬腳切成2.5厘米的方塊，壹起放入盆中，蔥切段，姜切片備用。炒鍋加入熟豬油、花生油，中火(約100℃)加熱至五成，放入蔥、姜、草扣、白扣、八角，小火煸炒，放入豆瓣醬炒透，放入花椒、雞肉、豬肉，炒甲魚塊，放入紹興酒、陳醋、醬油。
特色湯汁鮮美醇厚，肉質細嫩，營養豐富。明天我來告訴妳怎麽紅燒鱉甲。紅燒鱉甲的做法如下:甲魚1000g，草扣2個，桂皮少量，八角3-4個，白扣6-8個，姜片20克左右，蔥蒜4-5片，花生油和豬油2-3片。
做法是將調料放入花生油和豬油的冷油鍋中，慢慢燒開。洋蔥味煮出來後，撈出蔥段和蒜段，加大火後加入65，438+05左右的蒜瓣，然後根據自己的口味加入適量的四川豆瓣醬，用勺子攪拌均勻，讓油和醬混合均勻。將剁碎的甲魚塊放入鍋中翻炒。大約壹分鐘後，依次加入少量白酒和陳醋，去除腥味。翻炒壹分鐘左右，然後加入高湯(或者雞湯)。建議將甲魚完全浸沒在肉湯中。用大火收濃湯。在此期間，去掉不能食用的調料(草扣、桂皮、八角、白扣)，嘗鹹湯(因為豆瓣醬裏有鹽)，根據自己的口味加湯或鹽，出鍋前壹分鐘左右依次加入少量雞精粉。
特色湯濃，肉鮮醇，紅而不辣，熱菜泡面，南北皆宜。