材料:鮮鯽魚、嫩豆腐、壹小段蔥、姜、香菜。
第壹步:將新鮮的鯽魚刮幹凈，用刀在魚的兩側各放壹把花刀，方便入味。
豆腐用小刀小心翼翼地切成小塊。註意，水豆腐有兩種。壹種是適合油炸的豆腐。這種豆腐不易碎，但口感不如嫩豆腐。我們用來做鯽魚湯的豆腐味道更好，更細膩。
蔥姜切片，放碗中備用。
香菜洗凈，切成小塊。
第二步:加熱鍋裏的油，滑鍋，防止煎好的魚粘鍋。
把熱油倒出來，再倒入冷油，這樣熱鍋煎的魚就不會粘鍋了。放入鯽魚，小火慢燉，將鯽魚煎至兩面微黃。
雙面煎好後，註意重點。這是鯽魚湯濃白的關鍵。這時候我們加入適量的開水，煮鯽魚，鯽魚湯會很濃很白。如果我們加入冷水，鯽魚湯就不會變白。開水不要過鯽魚。
放入蔥、姜片，加入適量料酒去腥，蓋上鍋蓋，大火煮3分鐘。
3分鐘後，湯已經又濃又白。我們把嫩豆腐放進去，關小火，再煮5分鐘。
5分鐘後，打開鍋蓋，湯很香，豆腐飄起來。我們加入適量的鹽，適量的胡椒粉，壹點點亮油，讓菜更亮，然後就可以出門了。
撒上壹點香菜裝飾壹下，這道美味又營養的鯽魚豆腐湯就做好了。這湯又濃又白，非常可口。
總而言之:
1.鯽魚豆腐湯的要點是在煎魚之前滑鍋，這樣煎魚就不會粘鍋，把魚煎爛。
2.鯽魚豆腐湯加水時，記得加開水，不要加冷水。這就是鯽魚豆腐湯又濃又好吃的秘訣。