提前準備好芹菜剁辣椒炒肉皮的食物:豬皮300g，東茹姜片適量胡椒粉，芹菜壹根適量香葉，小米椒兩個，蒜瓣兩瓣加植物油，米酒，醬油，姜片，鹽。
第壹步如何去除豬毛？買了豬皮，把有豬毛的那壹面貼近炒鍋底部，對著廚房竈臺拍，用鏟子輕壓豬皮，聞到有點焦味就關火，然後換刀在豬皮上刮，把豬毛去掉。處理完畢後，將洗凈的豬皮放入鍋中，加入適量冷水，倒入東如姜片、花椒、香葉煮開。
第二步:將水煮沸5 M5分鐘，然後用刀刮去豬皮中的壹部分乳狀植物油，這樣煮前的豬皮會香而不膩。豬皮目前還比較硬，不能馬上炸。將豬皮放入整齊的炒鍋中，倒入壹湯匙米酒和姜，繼續小火煨20分鐘。
第三步是煮豬皮之前。現在這種軟硬兼施的烹飪剛剛好。如果是做皮凍，建議煮30分鐘。去除豬皮，風幹濕熱，切成條狀。有炒豬皮的蔬菜水果，如芹菜、洋蔥、青椒等比較適合。為了促進食欲，少不了壹勺剁椒。我們家還剩下兩個小米辣椒，切絲加進去，再切適當的姜片和大蒜備用。
第四步:炒鍋放少許植物油燒開，倒入剁椒、姜片、小米、大蒜，用壹勺米酒炒香。加入壹湯匙極鮮調味料，少量老二手色，快速翻炒均勻。2分鐘後，倒入芹菜，翻炒均勻，入味。考慮適當加鹽。再等2分鐘出鍋。豬皮炒菜要趁熱吃，涼透了非常容易凝結。