肉湯-牛骨煮7-8小時。
鍋底-在熱油鍋中加入更多的色拉油。首先，翻炒胡椒、洋蔥和姜片。關火，等稍微涼壹點。加入花椒粉和辣椒粉翻炒。大火，加入酒、麻辣豆瓣醬、利口酒、中藥(紫草、桂皮、八角、茴香、甘草，***10元)，放入高湯中煮沸，加入3湯匙醬油，煮沸5-6小時，過濾去渣(多可做，冷凍)。
蘸料——白醋+蔥蒜末+香油
麻辣燙棠棣
幾塊牛骨，花椒、八角等香辛料，幾個新鮮的紅辣椒磨成泥，紅辣椒稍微晾幹。
將牛骨焯水，然後將所有材料放入鍋中，約3-4小時。
麻辣燙棠棣
材料:
大骨頭1.5kg。
4個洋蔥
兩杯熱油
水1.5升
鴨血2片
鹽1茶匙
練習:
將大骨頭和鴨血用開水焯壹下，去腥，瀝幹；鴨血冷卻，切塊；將洋蔥切成段
用中火將大骨頭和水壹起煮，做成大骨頭湯。
在大骨湯中加入蔥、鴨血、鹽、麻辣溫油，小火熬制30分鐘，制成麻辣鍋的湯底。
材料:
植物油4碗
20個生辣椒
2/3杯辣椒粉
胡椒粉1/3杯
20片大蒜
2湯匙葡萄酒
雞油1盒(約12兩)
15幹辣椒
3/4杯胡椒顆粒
熱豆瓣醬1.5湯匙
生姜2塊
冰糖1.5湯匙
練習:
將生辣椒和幹辣椒切碎，將大蒜和生姜搗碎。
將植物油倒入鍋中，開小火，待油稍溫時，加入其他材料，繼續用溫油煮沸。
油變紅了，就可以關火了。並且當油溫冷卻時，材料被過濾。
註意:
麻辣油的材料壹定要保持小火熬煮，但是因為材料中的麻辣元素會使油溫升高，如果油冒泡，就要趕緊關火，等油溫降低了再開小火繼續熬煮。