所需原材料:
熟牛肉500g，植物油400g(實際用量150g)，姜65438，蔥65438，單蒜65438，白芝麻20g。
幹辣椒絲40g(根據口味)10g辣椒面(根據口味)5g花椒和10g料酒。
五香粉10g糖30g(根據口味增減)辣椒面40g(根據口味增減)豆瓣醬15g香油。
練習:
1:準備原材料
2:將熟牛肉切成3mm見方的條狀備用。
3:鍋裏倒入植物油，開大火到200度左右，然後關火等油涼2分鐘(油溫過高，牛肉條在鍋裏容易炸。
4:待油冷卻2分鐘後，放入牛肉條，慢炒，瀝幹水分(渾濁的油變涼，直到牛肉條變緊)。可以多炒硬的，少炒軟的。
5.取出牛肉幹條，控幹油備用。
6:鍋中留150g油，放入姜、蔥、蒜炒香，然後去姜、蔥、蒜渣。
7:開中火，加入豆瓣醬翻炒半分鐘左右，加入幹辣椒絲，超過辣味和香味。
8:豆瓣和幹辣椒絲炒香後，保持中火，放入炒好的牛肉絲翻炒約1分鐘，加入清水50g(加入清水的目的是去除幹辣椒的幹燥，也可以使牛肉條變軟變韌)，期間加入料酒、辣椒面、雞精、糖、五香粉，繼續翻炒至鍋內油亮水幹。
9.等鍋裏的水幹了之後，再加入辣椒面(最後加入辣椒面的目的是為了保留辣椒的麻味，高溫後會失去麻味和香味)，然後撒上炒好的白芝麻，滴幾滴香油。
10:壹份香辣可口的牛肉幹就做好了，是不是很簡單？