(情景圖片/提供)在壹般人的認知中，大豆是壹種營養豐富、富含植物蛋白的健康食品，但它的營養到底有多好呢？僅用大豆作為蛋白質來源就能滿足人體所需的營養嗎？用大豆做的豆漿、豆腐、豆腐幹、豆皮是否和大豆壹樣營養健康？市面上這麽多種豆制品怎麽選？讓我們花點時間來了解壹下這種食物——加工豆制品，無論肉類還是素食都經常遇到。
妳知道多少大豆家族的成員？
在我們的日常飲食中，很少直接食用大豆，取而代之的是大豆的很多加工品，比如早餐的豆漿，午餐的面店的豆幹或幹花，晚餐的火鍋裏的凍豆腐或炸豆腐皮，作為零食的夜宵裏的油炸臭豆腐，天婦羅裏的三角油豆腐，還有百頁豆腐，素雞五香豆幹等。
大豆可以加工成很多食品(參考附圖):榨汁可以得到“豆漿”，加熱豆漿可以得到“豆皮”，加入凝固劑可以制成“豆腐”；豆腐加壓脫水後可得到豆腐，加壓幹燥後可得到豆腐幹。
每壹種豆制品都可以衍生出不同的成員，比如豆腐因為使用的凝固劑不同而與板豆腐、嫩豆腐不同，也可以加工成凍豆腐、百頁豆腐；豆幹可分為黃豆幹、五香豆幹、黑豆幹、幹絲。由於加工方式不同，不同豆制品的營養和熱量也不同，所以只要能搞清楚它們之間的關系，就能計算出哪些豆制品的營養密度更好，那些豆制品的熱量會更低。