如果紫薯整個蒸熟直接吃，壹般不用削皮。它的皮富含膳食纖維、花青素等營養成分，也可以食用。但在蒸之前要保證表面的皮膚沒有黑斑、腐爛等現象，然後充分清潔皮膚。但如果把紫薯蒸了用來做蛋糕等美食，就要去皮再蒸壹遍，才能讓紫薯更美味。
2去皮蒸紫薯還是不去皮蒸的好。
1.從營養的角度來說，紫薯皮還含有大量的天然花青素，花青素是壹種水溶性色素，還具有抗氧化、美膚、抗衰老的功效。如果去皮蒸會損失壹部分營養成分，所以不去皮蒸營養價值更高。
2.從吃的方便來說，紫薯的皮很薄，市面上的紫薯比較少。如果提前去皮，不僅手上會殘留花青素，還容易割傷手。但如果蒸熟後去皮，輕輕壹碰，皮就分離了，不僅方便，還避免了切手的危險。
3紫薯可以切塊蒸嗎？可以切塊蒸。
壹般幾乎所有的小紫薯都是整鍋蒸，這樣營養保留最大化，口感更好，但也可以切段蒸，但切記不要沾堿水，以免紫薯變成藍綠色，影響美觀。同時切蒸也有它的優點，就是熟的更快，方便渴望烹飪和食用的人。
4紫薯是煮還是蒸。
平時我們喝的水主要是堿性水，但是紫薯中含有的花青素遇到堿性溶液會變成藍色。煮沸後，藍綠色的紫薯可能會被煮熟，非常營養和美麗。另外，在熬制過程中，紫薯中的壹些糖分會流失在水中，甜度也會降低。清蒸紫薯既能最大限度的保留紫薯的營養成分，又能避免紫薯變色，降低甜度，口感更好。