？1.醬類熟食用鹽水
在市場上，當它被煮熟時，它的顏色是溫暖的，兩者都是醬紅色的，有些是黃色的。其實它的鹵水是有壹些秘密的，因為放壹些黃紅色的紅曲可以讓它的顏色變紅，也可以讓它的氧化時間變長，成品不會變得特別黑，所以它也有壹些秘密在裏面。這種顏色更漂亮，可以保持很長時間。最常見的方法就是在他的鹵水裏放壹些色素，就是放紅曲或者紅曲黃色素。這些顏料都可以用，但是要有對比，要有壹定的比例，才能讓它的顏色更自然。還有壹種方法是在天然著色的輔料中放入紅曲米、姜黃、梔子，這樣鹵水就會變紅，紅燒肉也會變紅。
第二，需要正確的步驟。
在制作的過程中，我們也需要正確的方法。首先，我們需要準備壹個鹵味包，在鹵味包裏放入適當的顏色輔料，加入紅曲，壹起放入鍋中煮半個小時。壹般第壹次澆的水顏色最重，口感也會受到影響，所以第壹次澆的水不要倒掉腌制的食物。第二遍開始，我們可以把要腌制的食物放進壇子裏，也可以發現顏色調制比較簡單。使用這些漂亮的顏色可以使肉變得美味，稠度也會發生變化。所以也需要鹵水油給人壹種鮮艷的感覺，顏色漂亮，肉質細嫩。這些都是關鍵要素，可以吸引更多的客人購買這樣的熟食。