應該選擇前排的肋骨。前排是豬脖子連接胸部略靠後的肋骨部分；排骨是豬肋骨沒有脊骨的部分。這部分排骨的特點是瘦肉帶壹點肥肉的質感，有點像雪花牛肉。將排骨放入鍋中煮去多余的血水，放入生姜，去除料酒的腥味，撈出瀝幹水分，鍋加熱燒油，將排骨切至金黃色。
提前準備壹份醬料，加入幹黃醬，海鮮醬，醬油，料酒，攪拌均勻，準備少點香料，八角，桂皮，香葉，和少許幹辣椒，提前把香料和幹辣椒用開水浸泡，這樣更幹凈，調味。當糖水變成棕色，開始出現棕紅色的泡沫時，立即將排骨倒入鍋中攪拌均勻，然後加入姜片。糖色好了之後把瀝幹的排骨快速翻炒，然後把排骨翻炒均勻裹上糖色。然後開始調味，依次加入鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油，再次翻炒，讓排骨與調料充分融合。
生燉:食材不加鹽直接在鍋裏燜，突出嫩滑。紅燒:就是先腌制，拍幹生粉，再用猛火煎後燉，突出酥香。排骨沾了醬油，排骨沒被開水蓋住。蓋上鍋蓋，繼續燒20分鐘。鍋裏燒的水少了1/2。大火收汁，加入雞精，翻炒幾下，然後出鍋裝盤。紅燒排骨也是壹道很簡單的家常菜。如果妳想的話，妳可以隨時煮它們。對於沒做過菜的朋友來說，這道菜還是比較難做的。