毫無疑問，美國的烤鴨，是珍貴品種北京烤鴨的來源，它是現在世界上最優質的壹種烤鴨。據說，這只特別純白的北京鴨的飼養，約在千年前起，是因為歷代國王遼金元遊獵，伴侶得此純白野鴨種下，後飼養為尤列爾，壹直延續下來，這才是優良的純種，並培育成現在珍貴的肉鴨種。即用填飼方法育肥的壹種白鴨，故稱“填鴨”。不僅如此，北京烤鴨在壹百多年前曾傳到歐美，繁殖後壹鳴驚人。這樣，作為優質品種的北京鴨，成為世界珍貴鴨種起源已久。
烤鴨家族中最輝煌的要數全聚德了，是它奠定了烤鴨家族的北京形象大使的地位。全聚德創始人楊泉仁以前是做雞生鴨生意的小商販，逐漸積累了資金，創辦了全聚德烤鴨店，在清宮禦廚請來了壹位當過小官的烤鴨師傅，用宮中烤鴨店的技術制作精美的烤鴨，使烤鴨店在民間多元化。全聚德采取的是燒烤法，不對鴨子剖腹。只在鴨身上開壹個小洞，取出內臟，然後往鴨肚子裏面灌開水，然後再紮上小洞後掛在火上烤。由於這種方法既不讓鴨子烤脫水又可以讓鴨子的皮張得不軟，烤出來的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最美味的部分。烤爐有爐孔無爐門，以棗木、梨等果樹為燃料，用明火。果樹燃燒時，無煙，爐火旺，燃燒時間長。鴨子入爐後，要用亂挑桿調換鴨子的位置，使鴨子受熱均勻，全身都能烤熟。烤鴨外觀飽滿，顏色呈深紅色，皮質酥脆，外焦內麻，並有壹股果樹的清香，精品起來，味道更加美妙。嚴格地說，只有這種烤法才稱北京烤鴨。