代糖也叫甜味劑:舌頭上的甜味感受器識別甜味，並向大腦發出信號，使大腦感覺到我們在吃糖。
(1)赤蘚糖醇，(2)麥芽糖醇，(3)山梨醇，(4)木糖醇和(5)異麥芽酮糖。
1.赤蘚糖醇:特點:可以用葡萄糖發酵制成。它是壹種白色結晶粉末，在口中溶解時有壹種溫和的清涼感。它適用於各種食物。赤蘚糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%。GI值:天然零熱量，不升糖。
註意:患有腸易激綜合征或其他消化系統疾病的人應避免使用含有赤蘚糖醇的產品。
2.麥芽糖醇:特點:熱量低，安全性好，甜度高，相對甜度約為蔗糖的0.9倍，口味純正，接近蔗糖。Gl值:熱量約為2.1卡路裏，GI值為34±7。
註意:布地醇本身性寒，不易被胃中的酶溶解，會對胃腸道造成刺激和損傷，容易引起腹部不適、腹脹等疾病。
3.山梨醇:特點:有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的壹半，熱值與蔗糖相近。當用作甜味劑時，它不會引起齲齒。GI值:2.6卡路裏；Gl值是6 3。
註:在食品工業中，大部分是含量為69~71%的山梨醇溶液。毒性試驗表明，過量口服可引起腹瀉和消化障礙。
4.木糖醇:特性木糖醇是人體內正常碳水化合物代謝的中間體，其代謝不受胰島素調節，因此可作為糖尿病患者的熱能來源，木糖醇的甜度與蔗糖相當。Gl值:熱量約2.4卡，GI值17 7。
註意:木糖醇攝入過多會引起血脂異常。胰島素引起的低血糖患者禁止食用過多的木糖醇，這會導致能量過多，出現肥胖癥狀。
5.異麥芽酮糖醇:是壹種化學物質，白色無臭結晶，味甜，稍有吸濕性，適用於糖尿病患者，不引起血糖和胰島素上升，不產生酸和葡聚糖，不引起蛀牙，特別適合兒童食用。GI值:2.0卡路裏；GI值2。