淡醬油
顏色:淡醬油的顏色為紅棕色。
口味:醬油用於壹般烹飪，味道偏鹹。
用法:生抽用於調味。因其顏色較淺，常用於烹飪或涼菜。
醬油的制作:醬油是醬油的壹個品種，以大豆和面粉為主要原料，人工接種酒曲，自然暴曬發酵而成。其產品色澤紅潤，味道鮮美和諧，發酵豆香味濃郁，酒體清澈透明，風味獨特。
老抽
顏色:醬油是焦糖色，呈深褐色，有光澤。
口感:吃在嘴裏有壹種很好吃且略帶甜味的感覺。
用途:壹般用於食品著色。比如做紅燒肉等需要上色的菜的時候用比較好。
醬油的制作:醬油配醬油是在醬油配醬油的基礎上，將壓榨後的醬油幹燥2-3個月，然後沈澱過濾，得到醬油配醬油。其產品品質比醬油更豐富。
看顏色:可以將醬油倒入白瓷盤中，搖壹搖顏色。醬油是紅棕色的，而醬油是棕色的，有光澤。
口感:醬油味鹹；醬油吃到嘴裏後，有壹種鮮美的甜味。
生抽適合炒菜，涼拌，清蒸蔬菜。醬油適合紅燒和上色。
生抽和老抽最大的區別是，醬油顏色濃稠，因為焦糖而粘稠；但醬油含鹽量低，顏色淺。通常情況下，醬油可以用於普通的調味，如餃子餡，家常菜面條調料，或用煮汁的廣式烹飪。
如果想做重口味的菜或者紅燒肉、燉肉、紅燒肉，可以選擇醬油，但是要註意分幾次加少量，防止過度上色。
防止醬油發黴的簡單方法
醬油的存放也很費功夫。為了有效防止醬油發黴變白，可以滴幾滴食用油，放幾瓣去皮的大蒜，或者在醬油裏滴幾滴白酒，可以起到更好的防黴作用。如果是發黴變質的醬油，是不能吃的。服用治療血管疾病和胃腸疾病的藥物時，應禁止食用用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用。