茄子很吸油，做的不好吃起來會很油膩。但很大原因是茄子的品種不同。我們通常吃紫色的茄子，茄子是綠色的。青茄子不常見，有的孩子沒吃過。但是現在青茄子也很常見，市裏所有超市都有賣。如果比較的話，營養成分都很高，但是紫茄子比青茄子更有營養。除了顏色不同，還含有不同的花青素。同樣的紫茄子，花青素比綠茄子多，所以如果用來做菜，紫茄子比綠茄子好吃。紫茄子的吸附能力很強，所以會吸油。如果吸油不好，吃起來會很油膩。
青茄子的含水量比紫茄子多，所以吸油能力差，做菜不會費太多油。炸出來的成品也是清爽綠色的。綠節的花青素含量較少，不如紫茄，但如果想吃到清爽的茄子，就要選擇綠茄，口感清爽。蘿蔔和青菜口味不同，所以在選擇茄子的時候，完全由自己的口味決定。
知道怎麽選鞋很重要，但是不做茄子是不可能的。除了選擇合適的鞋子，還要掌握煮茄子的方法和技巧。很多餐廳也是用紫茄子做的，但是成品壹點都不油膩。其實炒鍋前只需要把茄子曬幹，這樣炒菜的時候鞋子就不會油膩了。還有，茄子炒的時候容易變黑。炒菜放點西紅柿，炒出來的茄子好吃好看，色香味俱全。