首先，惡心和嘔吐，腹痛和腹瀉
食用未煮熟的四季豆後，中毒潛伏期約為十幾分鐘至兩小時，最多不超過五小時。蕓豆中毒後，會有輕微的惡心嘔吐。壹般來說，惡心嘔吐的頻率比較頻繁，還有壹些類似腸胃炎的癥狀。如果吃太多四季豆導致嚴重中毒，也可能出現脫水癥狀。此外，蕓豆中毒還可能導致腹痛、腹瀉，主要表現為腹脹、消化不良。大多數人會覺得肚子很痛，壹直拉肚子。這個時候用普通的止瀉藥或者止痛藥都沒用。
二、溶血、頭暈綠豆中毒的另壹個癥狀是會出現溶血。這種情況非常危險。只要出現，壹定要馬上去醫院治療，因為可能會有生命危險。菜豆中毒最嚴重的癥狀是頭暈和缺氧。如果出現這種情況，說明使用了大量未煮熟的蕓豆，產生了更多毒素，情況已經很嚴重了。如果不及時治療，可能會因頭暈導致休克，及時送醫院治療。壹般1~2天就會痊愈出院。
第三，預防方法
四季豆中毒壹般是煮的不夠熟，所以在煮四季豆的時候，壹定要煮透。煮四季豆的時候，盡量不要壹次煮太多，因為鍋裏放太多四季豆容易導致攪拌不均勻，會使四季豆不熟。最好在鍋中加入1/3的四季豆進行烹飪，讓每顆四季豆受熱均勻。