桂花糕是桂花做的，所有的桂花都可以用來做桂花糕。桂花主要分為金桂、印規、四季桂、丹桂四種，其中金桂香味最濃，所以用金桂做桂花糕最強。
桂花糕用幹桂花還是濕桂花？
桂花糕可以用幹桂花或鮮桂花。用桂花幹做桂花糕的時候，只要把桂花幹磨成粉，拌到配料裏就行了。用鮮桂花制作桂花糕時，壹定要經過高溫處理，因為鮮桂花上可能有蟲子，所以壹定要清洗幹凈。做桂花糕的時候，建議用桂花幹做桂花糕。用桂花幹的話，香味會更濃，口感會更好。
拓展小知識:桂花糕的實踐
材料:粘米粉200g，糯米粉100g，冷水120ml，細糖50g，紅糖，桂花，蜂蜜。
步驟:
1.先倒入200克粘米粉，也就是米粉，100克糯米粉，50克細糖，加入糯米粉增加黏度，吃起來更軟。
2.倒入120 ml冷水，攪拌成顆粒。不能壹次全倒，要邊倒邊攪拌。
3.然後用手捏碎面團。加水的目的是濕潤面團。
4.用篩子將粉末過濾成雪花。這壹步是為了讓蛋糕更軟。
5.過濾壹半後，輕輕抹平，再鋪壹層紅糖。
6.最後過濾掉所有殘留的粉末，再次輕輕抹平。
7.鍋上冷水，中火蒸25分鐘。
8.碗裏放壹些桂花幹，加壹點蜂蜜拌勻。
9.蒸好後讓蛋糕涼壹會兒，不燙後切成小塊。
10，在蛋糕上抹上蜂蜜桂花醬就可以吃了。
提示:
1，濾出的粉壹定不能壓，不然口感不軟。
2.如果蒸鍋滴水，妳需要用蒸布蓋住蛋糕，否則會受潮結塊。