順德生粥的肉質如何做到滑嫩？

非常講究火候和耐力，它平淡醇厚，濃烈香濃；生粥食材豐富，有魚片、魚骨、魚腩、肉片、豬根幹、豬肝、豬胸、豬心、肥腸、魚丸、肉丸、牛肉等等，可以根據個人添加。順德生粥還不是米粥，基本算是“粥底”了。粥底熬制時，需要添加增味成分，以決定粥底的口感屬性。每家生粥店都有自己的口味特點，就是粥底的味道。概括起來，主要有三種類型:

大米和糯米的比例是8:2。淘米後用清水浸泡壹夜，第二天倒掉多余的水，再用清水沖洗壹遍，加入適量的鹽和花生油，攪拌均勻，將湯汁煮沸，加入香米和糯米，用柴火煮，加入瑤柱壹起煮，使之變稠。這個所謂的“爽口”其實不太準確，因為生粥的新鮮是粥底和肉的結合，姜絲、蔥花、花椒只是輔助陪襯。

取出鍋，加入足夠的清水，將泡好的大米、珍珠米、陳皮、扇貝(切碎)放入鍋內，大火燒開，再小火燉2小時，至米粒完全煮熟。將豬肝片浸泡在白醋中10分鐘，可以有效殺死豬肝中的所有細菌和血液，洗去血菌後豬肝的肉質自然更疏松，更容易腌制。其次，豬裏脊肉也壹樣。

小貼士:洗好的大米放置壹段時間後容易腐爛。妳可以試試。順德大米粥看起來是白色的，裏面會添加很多營養成分。順德口味偏甜，大部分放糖。大連宋新附近有壹家粥店(老板被稱為粥神)，和其他粥店沒什麽區別。早上6點前，店裏人頭攢動，人頭攢動。原因很簡單，好吃又便宜。用順德的話來說，就是“食到”。老板煮的粥特別有味道。