1.取10只重約2kg/鴨的裸鴨，去除內臟，用清水浸泡1小時，撈出，沖洗幹凈，瀝幹水分。2.將鴨肉加入1800克椒鹽，內外搓勻，腌制2.5小時，再放入鹽水中浸泡2小時，撈出。3.將鴨子掛在晾衣架上，在保鮮倉風幹8小時，然後用鹵制鹽水浸泡1小時，取出後在保鮮倉風幹1天，將準備好的鴨坯用清水沖洗30分鐘。4.將清水25公斤放入鍋中燒開，加入古越龍山雕酒250克、香料(花椒和八角25克、白芷30克)、蔥姜片300克、味精100克大火燒開，再加入鴨坯再次燒開，小火煮20分鐘，然後大火燒開，小火攪拌。
椒鹽的方法很簡單。取鹹菜鹽、精鹽各500克，放入幹鍋中用小火煎至熱，再加入花椒、八角各30克，香葉10克，繼續用小火煎至香，涼火。鹵制方法:1。取壹大桶，倒入清水10斤燒開，放入細瀝幹，慢慢加入8袋鹹菜鹽(500克/袋)，待鹽用小火飽和後，加入香料袋(八角75克，桂皮、紅辣椒50克，香葉15克)。
特別說明1。每次倒掉壹半煮鴨子的鹵汁，加入壹半的開水，按照第四步介紹的調味比例，加入相應的香料、姜、蔥、雕花酒、味精。2.鴨子必須泡兩次，風幹兩次，這是壹個脫脂的過程。風幹的過程中，鴨子的脂肪會被逼出體外，煮熟的成品不會油膩。這裏特別說明壹點:如果是冬天，鴨子最好放在室外自然晾幹；如果是夏天，壹定要放在保鮮倉裏曬幹。3.鴨子在烹飪前必須再次漂洗，因為在風幹的過程中，鴨子體內的部分水分和油脂會流失，導致鴨子的鹽度比風幹前略高，而漂洗的目的就是去除多余的鹽分。