適合高溫油炸的油類有：花生油、棕櫚油、豬油、椰子油、山茶油等。
1、花生油：淡黃色，透明，有香味，易被人體消化，沸點是335度，適合用來油炸，含不飽和脂肪酸、硬脂酸、花生酸、麥胚酚、磷脂、軟脂酸、維生素E等。
2、棕櫚油：是壹種植物油，不易變質，由棕櫚果壓榨而得，主要產自印度尼西亞、馬來西亞，油溫煙點高，在235度左右，用於油炸較好。
3、豬油：是壹種動物油，常溫下為白色或淺黃色固體，當溫度高時容易變質。用豬油炸的食物口感酥脆，顏色金黃，香味濃。
4、椰子油：為白色至黃白色澄清的黏稠液體，由椰子白色果肉中提取而來，主要產區是雲南省、海南省、雷州半島、臺灣省，煙點高，適合用來油炸。
油炸食品的危害：
油炸食品的危害有很多，其中致癌是其最危險的壹種危害。現如今癌癥已經成為我們人體最大的殺手，而導致癌癥的原因卻超乎所有人的意外，我們日常生活中最喜歡吃的油炸食品正是癌癥的誘因。妳可能不知道，吃幾根薯條會得癌癥，這並不是天方夜譚。有研究發現，經常吃油炸食物的人癌癥發病率遠遠高於不吃油炸食物的人群。
油炸食品之所以具有致癌的危害，是由於油脂反復高溫加熱後，其中的不飽和脂肪酸會產生毒性較強的聚合物，這是壹種致癌物質。除此之外很多油炸食物為了防腐和顯色的需要加入亞硝酸鹽，如果長期過量食用的話都會有致癌的危險。