壹、紅燒魚的制作過程首先要準備好食材，將魚清洗幹凈，將魚橫切兩遍，用鹽、胡椒粉、香油腌制20分鐘，然後將魚放入鍋中，待後鍋的油溫熱後，煎至兩面金黃即可。將食材用熟油翻炒，用老幹媽辣椒醬翻炒，鍋中加水，將魚放回鍋中，然後依次加入醬油、糖、雞精、香醋，然後蓋上鍋蓋，收汁後用生澱粉勾芡魚。把整理好的魚抽筋後，在魚的兩邊劃五六刀，抹上鹽和料酒。鍋內油溫要七成熱左右，這樣煎出來的魚才會有金黃色。
第二，燉魚所需的配料。魚炸好後，在鍋裏的油裏留壹些炸好的食材，然後倒入雞片、筍片、香菇片，中火翻炒半分鐘，加壹斤湯或者水，把魚放在鍋裏，放醬油、鹽三分鐘，然後翻面，加入水澱粉，煨壹下收汁，裝盤。紅燒魚的做法有很多，但是紅燒魚的烹飪技巧是需要掌握的。
三、吃魚的好處煎魚的時候需要用小火，這樣煎出來的魚比較脆，煎魚的時候需要塗壹些適量的煎粉。不管是煎魚還是炸魚，鍋裏的油都不能太少，否則會粘鍋底。如果煎出來的魚有腥味，魚不好吃，那就不壹定腌制了。紅燒魚講究色、香、味，所以制作方法很難掌握。吃魚還能健脾、清熱解毒、利尿消腫、養胃健胃。