水果的主要成分主要是水分、膳食纖維、糖分以及適量的有機酸、單寧等風味物質。
在這其中，主要決定水果熱量高低的的確為其含糖量的多少。這也就是說，水果中糖分所占的比率越高，它的熱量也相對更高。
水果越甜，熱量就越高嗎？
水果的含糖量越高，其熱量就越高，那是否越甜的水果，它的含糖量也越高，對應的熱量也越高呢？
其實不然。比如，日常常被大家認為是減肥佳品的山楂，其含糖量高達22%；嘗起來甜度不高的火龍果，其含糖量也達13.3。相反，西瓜大家都認為它的甜度高，含糖量壹定不低，但實際上它的含糖量僅為6.2%，還不如山楂的1/3。
那為什麽嘗起來甜的水果，熱量反而低；而嘗起來寡淡的水果，反而熱量那麽高呢？主要有兩個原因：
① 水果中的糖分組成不同
水果中的糖分主要有三類：果糖、蔗糖、葡萄糖，他們不僅在化學結構上有所區別，且甜度也各不相同。
從高到低依次為：果糖（1.7倍蔗糖甜度）＞蔗糖＞葡萄糖（0.7倍蔗糖甜度）。由此可見，在水果中，果糖含量的占比過高，則其味道更甜。
② 水果中的風味物質不同
水果的甜度不僅由其含糖量決定，還與其風味物質的組成有關。如檸檬酸、蘋果酸等有機酸，具有壹定澀味的單寧類物質，以及鉀鹽、鈉鹽等無機鹽類物質，前兩者可以使水果變得酸甜可口，有效降低其糖分帶來的甜味，而鉀鹽、鈉鹽則可以顯著提升水果的甜度。
哪些水果含糖高，哪些水果含糖低？
由上文可見，單靠品嘗甜度來判決水果的含糖量並不靠譜。