幹炸蘑菇酥脆好吃又酥脆的做法如下：
準備食材：平菇500克、雞蛋壹顆、玉米澱粉適量、面粉適量、鹽適量、椒鹽適量。
1、把500克平菇去掉根蒂後撕盯派笑成小片，放在盆中，加入沒過平菇的清水，加入少許鹽，浸泡幾分鐘。
2、鍋裏坐適量清水，水開後，把蘑菇簡單地控壹下水，下入鍋中進行焯水。因為蘑菇中含有草酸、蘑菇表面也會有壹些沾附用清水難以沖洗掉的雜質，給蘑菇進行焯水，壹可以去除蘑菇中的草酸和異味，二可以去除蘑菇表面的雜質，還可以縮短炸蘑菇的時間、使炸出來的蘑菇口感更好，壹舉三得。
3、蘑菇焯水1分鐘左右後撈出，放在盆中，用涼水清洗壹遍，然後把水分擠幹備用。給蘑菇擠水的凱含時候不要太用力，太用力的話容易把蘑菇弄碎。
4、把蘑菇水的水分擠幹後，加入壹小勺鹽、壹個雞蛋、兩勺玉米澱粉和壹勺面粉攪拌均勻，讓每條蘑菇表面都均勻地掛上面糊。在給蘑菇掛糊之前，壹定要加壹點鹽，讓蘑菇有壹點底味，這樣炸出來的蘑菇才好吃；玉米澱粉和面粉的比例為2：1，這個比例調的面糊，炸出來的蘑菇口感酥脆、不易回軟。
5、鍋裏坐油，油溫六成熱左右，把掛上面糊的蘑菇依次下入油鍋中炸，把表面炸至金黃、酥脆後撈出，把蘑菇盡量炸幹壹點，然後撈出控油備用。
6、把蘑菇全羨含部炸好後，鍋內油溫繼續加熱到七成，把蘑菇下入鍋中進行復炸，復炸15秒左右即可撈出。經過復炸後的蘑菇表皮會更加酥脆，吃起來更香。
7、最後在炸好的蘑菇上撒適量椒鹽，翻拌均勻後就可以裝盤了。