第二，特點不同
1，杭幫菜特點:杭幫菜的口味以鹹、微甜為主，但沒有蘇菜那麽甜，也沒有上海菜那麽濃，所以很容易被人們接受。“清淡”是杭幫菜的壹個標誌性特征，正好符合菜品“清淡”的趨勢。
2、淮揚菜特點:口味清新平和，鹹甜濃淡適中，南北皆宜。而且淮揚菜的選料特別註重鮮嫩；制作精細，講究刀工，尤其是瓜雕更是遠近聞名。
調味清淡可口，強調原汁原味，註重湯汁，風味鮮；色彩鮮艷，清爽悅目；外形美觀，獨特新穎，生動逼真，菜品繁多，體系龐大；做工精細，特別註重刀工，註重菜肴的造型和雕刻；色、香、形俱佳。
第三，經典菜品不同
1，杭州菜經典菜:
醋汁蒸草魚
西湖醋魚，又名川珍叔嫂、宋嫂魚，是浙江省杭州飯店的壹道傳統風味名菜。西湖醋魚壹般以草魚為原料，熟制而成。煮好後淋上壹層滑滑有光澤的糖醋，胸鰭立起來。魚肉鮮嫩漂亮，有蟹味，鮮甜酸甜。
清湯魚丸
清湯魚丸是浙江紹興的傳統名菜，屬於紹興菜。它以湯清、味鮮、嫩、白而聞名。魚圓如白玉，色澤清亮，鮮嫩可口。
2、淮揚菜經典菜品:
蟹粉燉獅子頭
蟹粉燉獅子頭是江蘇揚州的傳統名菜，屬於淮揚菜。獅子頭肥嫩，蟹粉鮮香，菜脆爛，吃後香味十足，齒頰留香。
司文豆腐
司文豆腐是江蘇的傳統名菜，歷史悠久，起源於揚州，屬於淮揚菜和蘇菜。