主料： 鴨腳 30個 田螺 2斤酸筍 若幹 芋頭、土豆 若幹配料： 沙姜 2-3小塊 桂皮 1-2片八角 壹個 花椒 壹小把香葉 3-5片 陳皮 3-4片幹辣椒 10-15個 草果 壹個小茴香 若幹 紫蘇 若幹 豆瓣醬 三大勺姜蒜末 若幹 紅油腐乳 3小塊 蠔油 料酒 適量 糖、鹽 適量
田螺鴨腳煲的做法步驟
步驟 1
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先將鴨腳高溫油炸後拿出備用
步驟 2
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芋頭和土豆切塊炸好備用
步驟 3
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酸筍切段小火備幹水
步驟 4
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除了辣椒以外的其他香料用溫水侵泡20分鐘
步驟 5
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鍋中倒入油，將酸筍、辣椒放入鍋中煸炒，炒香後盛出備用
步驟 6
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鍋中倒入油，將螺螄倒入鍋中煸炒，加入料酒和鹽，鹽可以放多點（螺絲比較難入味），炒香後盛出備用
步驟 7
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香料用紗布濾出，留下小茴香、花椒、香葉，其余香料取出
步驟 8
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將裝了香料的紗布紮緊，做成香料包
步驟 9
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先用油爆香姜蒜末，放入陳皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香
步驟 10
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放入3大勺豆瓣醬炒出紅油
步驟 11
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炒出紅油後，放入之前炒好的酸筍、螺螄壹起炒，加入少許紫蘇翻炒，再倒入壹些水，熬煮20分鐘後盛出備用
步驟 12
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鍋中放鴨腳，加入少許蠔油、紅油腐乳壹起炒，再倒入壹些水煮15分鐘
步驟 13
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拿壹個大湯鍋，放入炒好的田螺和鴨腳，加入鹽、糖、香料包，再加入大量水，水要沒過鴨腳，大火煮開後轉小火熬煮1小時，加入紫蘇，再熬煮半小時
步驟 14
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放入土豆、芋頭煲10分鐘後出鍋，土豆和芋頭也可不放。直接出鍋即可
步驟 15
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裝盤
步驟 16
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擺盤