材料
大白菜200g，豆渣100g，雞蛋兩個，洋蔥1/4根，鹽1-2勺。
工作方法
1.雞蛋打好，加入豆渣和鹽，用筷子攪拌均勻。
2.將洋蔥切成丁備用。
3.開火，倒油。油熱後，將洋蔥放入鍋中。
4、翻炒出香味，放入拌好的豆渣，翻炒，炒好後關火裝盤。
技巧
1，豆渣是家裏做豆漿後剩下的渣子。任何種類的豆子都可以。我用的是黃豆，黑豆，紅豆，薏米。
PS:豆漿好喝。我家是攪拌機，還是能榨果蔬汁的那種。豆漿打好後就可以煮著喝了。
2、豆渣和雞蛋的量不壹定，想幹可以少加雞蛋，喜歡可以多加雞蛋，但是要註意量。每個人壹天只能吃兩個雞蛋(好像)。
3.我家裏沒有洋蔥，但是我用洋蔥。想吃可以換，不加或者炒過就可以拿出來。
4.不要炒洋蔥，把它變軟。
5、兩勺鹽有點鹹，晚飯吃挺好的。不喜歡鹹的可以少放點鹽。但是鹽壹定要放在豆渣和雞蛋的混合物裏，不然可能會鹹的不均勻。
白菜香菇炒豆渣方法2，
材料
豆渣250g，幹香菇3個，大白菜和紅辣椒1茶匙，蔥花(5g)，西蘭花梗40g，黃酒1茶匙(5ml)，鹽3g，油1湯匙(15ml)。
工作方法
幹香菇用水浸泡，洗凈，切塊。紅辣椒的種子和花梗被去除，洗凈，切成和蘑菇壹樣大小的塊。西蘭花洗凈，切成0.5厘米見方的丁。豆渣用紗布包好，水稍微擠出來。
將鍋裏的油炒至七成熱，放入蔥花和紅辣椒炒香，放入西蘭花和香菇丁，加入黃酒翻炒1分鐘。
加入豆渣，翻炒幾下，然後加鹽，繼續翻炒2、3分鐘，直到豆渣熟。
技巧
豆渣擠出水分後，炸出來的口感更軟脆。如果不喜歡辣味，可以用紅辣椒代替紅辣椒。