鐵鍋裏的鵝是當地農民養的壹歲多的鵝。經過慢煮，肉很結實，很嫩，有彈性，非常好吃。湯汁鮮美，香而不膩，讓人回味無窮。
鵝肉因其高蛋白、低脂肪、低膽固醇，滋陰益氣，受到越來越多人的喜愛。所謂“靠”，就是“燜幹”。在餐廳裏，各種調料提前磨成粉，拌上各種醬料，放在油裏慢慢煮。煮好後儲存起來，隨時油炸。現在在家做比較簡單。
(1)壹只鵝大概七八斤。人少的話可以煎半只鵝。將半只鵝剁成小塊，放入鍋中提前浸泡半小時。將鍋燒開，將浸泡洗凈的鵝塊放入其中，加入幾片姜、20克料酒去腥，將水燒開撇去浮沫，煮兩分鐘後取出沖洗幹凈備用。
如果是現在宰殺的大鵝，也可以用血水浸泡，洗凈，直接油炸。
(2)切大蔥30g，姜20g，花椒10g，八角34粒，香葉34片，白芷2片，草果1粒，桂皮壹小塊備用。青椒壹個切成片，紅辣椒幾個斜切成段備用。
(3)起鍋燒油(大豆油最好，黃澄澄炸的時候好看，大豆油和大油平分)，油的量要多壹些，因為大鵝的脂肪比較少，油熱放姜片，炒鵝塊至失水，炒鵝肉油，加入八角等香料，蔥段炒香(喜歡辣的食物)。甜面醬10g(喜歡辣的可以加豆瓣醬)，淡醬油20g，淡醬油10g。翻炒上色後，加入開水。如果沒有鵝肉，加啤酒，味道更好。壹次性加足水，因為燉的時間稍長，加七八塊冰糖，煮開後繼續燉半小時。