河蚌的部位分解圖如下，河蚌的腮和腸等內臟不能吃，其他都是可以食用的：
：河蚌的清理步驟：
壹、菜市挑選好河蚌後，就要請賣水產的師傅幫妳殺好並取出蚌肉，就會如下圖：
二、河蚌買回家後，只要摘除河蚌的腮和腸等內臟，洗凈。
透過河蚌外層，即可看到裏邊壹條條壹圈圈黑青色的汙泥似的臟東西，這就是留在腸子裏的汙濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗幹凈。
至於腸子沿著怎樣的走向，有時，可以在外面看到，但很多時候，整個河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什麽黑青色條子，直到戕開才發現汙濁，對於這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著壹定的彎度剪下去，實在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個腸子全部剪開，把裏邊的汙濁全部去掉，才算得最幹凈。
當然，不僅是蚌肉裏層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從裏層壹直到外層連貫的。這些都應該清洗幹凈。
三、河蚌清洗浸泡幹凈後，還需再用鹽水腌漬兩個小時，這樣做出來的河蚌才更加鮮美。
四、由於河蚌肉比較韌有嚼勁，接下來要進行壹項很特殊的處理，即把洗凈的河蚌肉擺在案板上，用工具在河蚌肉的舌尖部位輕輕捶打。
這裏所說的舌尖部位，其實就是指河蚌肉的邊緣部分，也叫斧足，這部分的肉質比較硬實。捶打的時候力度是非常關鍵的，用力過大容易將河蚌肉捶的稀爛，用力過小又達不到捶打的目的。
五、切河蚌肉也是很有講究的，壹定要圍著河蚌肉月牙形的外圍切，不能讓河蚌肉裏的黃汁流出來，否則就失去鮮美的味道了。或者也可以剁成小塊，但是必須要將流出的黃汁壹起下鍋。
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