第壹，肉類、海鮮等食材都是冷凍產品，成本相對較低。比如55的自助烤肉裏的牛排、五花肉、烏雞卷，大部分都是凍品，價格會低很多。而且很多食堂的大蝦大閘蟹供應量有限，成本自然會大大降低。比如40塊錢的大骨頭自助餐廳，可能被認為性價比很高，但是想吃回去就很難了。商家有自己的進貨渠道，大大降低了食材價格，配菜通常只是簡單的時令蔬菜，成本也不高。
第二，各種魚丸占據半壁江山。自助餐廳通常會有很大的面積擺滿魚丸和蟹排，這些火鍋的批發價很低，也很滿。
第三，房租低。細心的人會發現，壹樓的自助餐廳很少，大商場的自助餐廳基本都在五樓，租金也比單獨經營的小餐館便宜很多。
第四，人力成本低。自助餐廳不同於其他餐館。傳統餐廳需要雇傭很多工作人員:廚師、白案、配菜、二廚、服務員等。，而且廚師工資壹般都很高，要拿1萬+，所以大壹點的餐廳人力成本可能是7萬到8萬。而自助餐廳則不同。所有燒烤的東西都是現成的。客戶自己做。餐廳只需要雇幾個廚師和幾個服務員就可以全部搞定，而且廚師不壹定要有很高的廚藝，所以工資比較低。
最重要的是，不管自助餐多少錢，人家胃口都那麽大。除了真正的“大胃王”，普通人進去吃點肉和熟食基本就滿足了。餐廳可以打包所有吃不完的食物，但是自助餐廳不行。其實換算下來也不便宜。