1，毛肚。沒有毛肚就沒有火鍋。重慶火鍋如果不點毛肚，那根本就沒有這個火鍋。毛肚壹直是重慶火鍋的必備菜品之壹，也是最受歡迎的火鍋食材之壹。據媒體報道，重慶人壹天能吃10萬斤毛肚！毛肚火鍋已經成為重慶火鍋的標配。
2、鴨腸。鴨腸，或者說鵝腸，也是重慶老火鍋菜單上最常見的食材之壹。鴨腸吃起來有點怪，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人覺得很難吃。鵝腸味道更
1，毛肚。沒有毛肚就沒有火鍋。重慶火鍋如果不點毛肚，那根本就沒有這個火鍋。毛肚壹直是重慶火鍋的必備菜品之壹，也是最受歡迎的火鍋食材之壹。據媒體報道，重慶人壹天能吃10萬斤毛肚！毛肚火鍋已經成為重慶火鍋的標配。
2、鴨腸。鴨腸，或者說鵝腸，也是重慶老火鍋菜單上最常見的食材之壹。鴨腸吃起來有點怪，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人覺得很難吃。鵝腸味道更好，大多數人都喜歡吃。
3.肥牛。肥牛的配料本來就是為火鍋量身定做的。肥牛滾燙火鍋堪稱壹絕。燙過之後，肥牛在味盤中晃動，放入口中。它肥而不膩，滿嘴都是肥牛的香味。是必去的火鍋。
4.嫩牛肉。嫩牛肉是將牛肉切片後拌入辛辣食物中制成的，因為不同品質的牛肉口感差異很大。
5、黃喉。黃喉也是重慶火鍋的常見菜。黃喉是家畜如豬和牛的主要血管。火鍋燙過的菜裏，牛黃喉比豬黃喉更粗，味道更好。但是處理牛黃喉比較麻煩。如果處理不好，吃起來很軟，無法咀嚼，但是很多職業吃貨喜歡吃牛黃喉。黃喉火鍋，最大的特點就是脆，很爽口。
6、老肉片。牛肚、鴨腸、老肉片並稱為重慶火鍋的“三大葷菜”。雖然重慶火鍋的食材壹直以牛肉為主，甚至鍋底都是用黃油烹制，但這種用豬肉做成的老肉片也很受歡迎。選擇塊頭大、瘦肉多的老肉片，煮熟後又香又辣，不要太涼。
7.土豆。土豆可以說是重慶老火鍋肉菜裏的毛肚。土豆的吃法多種多樣，壹直是大眾的家常便飯。用來燙火鍋也有不壹樣的味道，但是註意不要在鍋裏煮太久，否則容易煮壞。現在流通的是超薄薯片，幾秒鐘就能吃完，味道還挺好的。
8.豆皮。豆制品也是重慶火鍋最常見的食材。豆皮有豆的香味。入鍋燙後有麻辣的香氣和黃油的肉味，更爽口。