泰國魚露的制作歷史悠久。泰國最早的魚露消費始於帕納萊大帝(公元1656 ~ 1688)執政時期。據說由於泰國魚類豐富，很多小魚的價格極低，取之不盡用之不竭的魚常被用來做魚醬。
腸粉本身淡而無味，精髓在於最後澆上的醬料，襯托出腸粉本身的美味。壹般腸粉醬都是各種腸粉品牌的秘密武器，秘而不宣。老西關拉稀等百年以上歷史的腸粉店能盛行至今，靠的就是老祖宗傳下來的秘制腸粉醬。這裏介紹壹下常見腸粉醬的做法。
材料:
醬油1公斤
老牌三涼
冰糖5兩
鹽1錢
味精3塊錢
雞粉5元
醬油1兩
香菜水約1.7 kg(指香菜、蝦仁、八角、胡蘿蔔、花椒、天竺葵、生姜、幹蔥煮的水)。
生產步驟:
將冰糖用水煮開備用；
將蔥、蒜剁成蒜茸，放入炒鍋中煸炒，然後加入醬油、魚露；
燒開水，然後加入少量雞精和味精；
再煮壹分鐘左右。
這裏我來說說醬油。醬油可以分為生抽和老抽。淡醬油，味濃色淡，但以入味為主。醬油，醬比較濃，味道比較淡，用的時候以顏色為主。壹般醬油拌腸粉醬會是淡醬油。加入之前準備好的冰糖水，當顏色變淺時，可以加入醬油，讓顏色更刺激。
小貼士:
壹定要選擇海鮮醬油或者廣東或者香港產的醬油，才能做出好吃的醬料。其他地方生產的醬油只有鹹沒有鮮味。不能選壹般的腸粉醬配方，會加魚露和蠔油，為了加鮮味。所以傳統的腸粉腸粉吃起來有點甜。