魚皮花生的做法就是涼拌魚皮的做法。

魚皮和花生的做法歷史悠久，在制作過程中也可以感受到這些特色美食的魅力。魚皮花生是四川非常有特色的小吃。魚皮花生以花生為主，烹飪方式以烘焙為主，口味是家常。魚皮和花生皮內脆，酸甜鹹度適中，香脆可口。主要原料有花生仁、蛋糕粉、糖等。經過制糖、包坯、烘焙、醬料塗抹等工序，精心制作而成。原料:花生仁24斤，糯米粉26斤，澱粉0.65斤，鹽4斤，味精0.25斤。設備及用具:煮鍋(粘花生粉)、烘幹籠、烘箱。調味醬做法:先加入18kg水，然後溶解4kg鹽，煮沸。將0.65公斤澱粉和0.35公斤糯米粉與適量水混合，過濾，倒入鹽水中煮沸。待漿面冒泡時，起鍋，同時加入0.25 kg味精和15 g紅色素，拌勻成調味漿。糖漿的制作方法:取15公斤水，加5公斤糖攪拌溶解，再取1.5公斤糯米粉，用冷水調成糖漿，然後將糖水煮沸，立即將糯米粉漿倒入其中，攪拌至成熟(成熟度要達到90%)。澆粉撒粉:取花生仁24公斤，倒入滾鍋內，用滾鍋滾多次；倒入煮好的糖漿，撒上粉(即取24.15公斤糯米粉)，使花生仁外層粉層厚3毫米。同時要求塗粉後的花生仁表面不幹濕，顆粒間無粘連，表面有光澤。烘焙:花生仁粘粉後，放入烘焙籠中烘焙。每次40 kg，烘烤時全開爐溫，烘籠轉速要與爐溫壹致。烤花生不要燒焦，不要變形，不要去皮。去皮花生仁以黃色為宜。加入調味醬:花生出籠後立即倒入鐵鍋，趁熱加入0.5斤調味醬，用木鏟快速攪拌(每籠攪拌兩次)。攪拌至顏色均勻，鏟入盤中，攤勻冷卻，避免粘連。要求成品表面呈金黃色，色澤對稱，光滑適宜，酥脆可口。工藝流程為花生仁→倒漿→噴粉→烘烤→加調味漿→成品。