爆炒毛肚
原料:毛肚
輔料:洋蔥姜水、鹽、味精、糖、鹽、幹辣椒、蒜葉、料酒。
制作:
1，牛肚也就是俗稱的牛肚。當妳從市場上買回來時，用清水洗凈裏面的臟東西，用洋蔥姜水擦幹凈，然後用水沖洗幹凈備用。
2.毛肚換成條狀後，放壹點食用堿，解決毛肚的韌性，這樣毛肚吃起來酥脆，不綿軟。毛肚加工的時候壹定要把水擰幹，越幹越好。水太多不容易入味。
3.毛肚在鍋裏煮的時間不能太長，否則吃起來會很老。所以在炒之前，調個風味汁，縮短毛肚在鍋裏的時間。在小碗中加入兩勺料酒、少許醬油和半勺鹽、糖、味精，攪拌均勻備用。
4.炒毛肚的時候，最好用猛火，快速翻炒。油溫應控制在60%至70%的熱度。加入幹辣椒、蒜葉和少許生姜翻炒，然後放入毛肚，迅速將風味汁調入鍋中。攪拌均勻就可以出鍋了。
我們吃牛肚，可以補中益氣，也可以很好的排毒。經常食用可以健脾胃，牛肚對脾胃虛寒有壹定的調理作用，對脾胃功能較弱的人有明顯的滋補脾胃作用。牛肚還能很好的潤腸，對急性胃黏膜病變有預防和促進愈合的作用。
至於怎麽炒毛肚，相信大家看了上面的介紹就很清楚了。毛肚的做法有很多種，毛肚本身就很好吃，營養價值很高，尤其是油炸毛肚，吃起來有嚼勁，如果加了辣椒，更是酸酸爽口。