生產步驟:
腌臘八蒜
1.首先，找壹個可以密封的容器。如果妳想做更多的容器，找壹個大容器。如果想顏色又綠又漂亮，最好用透明的玻璃罐，有利於光線促進綠色色素的形成。
紫皮大蒜
2.臘八蒜要想好吃，選對大蒜品種也很重要。最好用紫皮蒜，因為紫皮蒜壹般比較小，比較脆，可以快速浸泡腌制入味。也可以選擇壹些沒有紫蒜的小而飽滿的蒜瓣，剝去皮，放在壇子裏；
陳醋
3.接下來，最重要的是加醋。有人認為只要是醋，不懂的人可以加白醋、陳醋等。很多人用錯了醋，但是要想顏色好看，口感好，壹定要選米醋，因為米醋顏色鮮艷，酸度更醇厚，還有壹股糧食的清香，所以腌蒜的口感更好。只需在壇子裏加入米醋，淹沒蒜瓣兩厘米高，然後用蓋子把壇口封緊，放在溫度10度以下，陽光能照射到的地方，靜置八九天，看大蒜顏色變綠。這期間不要打開，是腌制好的，然後存放在陰涼的地方，吃的時候拿出來！正宗的臘八蒜用這種方法腌制，味道很好。過年吃餃子最好的調料，不僅殺菌，還排毒。
臘八蒜[臘八醋腌制的大蒜]
吃臘八蒜的註意事項
大家都知道再好的東西，吃多了也會有害，臘八蒜也是。適量食用對身體有好處，過量食用會刺激脾胃，對身體有副作用。特別是胃潰瘍患者壹定不能多吃，否則會刺激胃酸的產生。腹瀉嚴重的人也不要吃。辛辣的大蒜會刺激腸黏膜，加重腹瀉。
大蒜富含維生素。用醋酸浸泡後，對身體有保健作用，但吃多了會產生壹種抗氧化酶，使人感到疲勞。