將牛肉切成塊，和洋蔥壹起放入冷水鍋中焯壹下。(水開後繼續煮兩三分鐘，把血沫全部吐出來。)取出牛肉，沖洗幹凈，瀝幹水分備用。在等水燒開的時候，我們可以處理蔬菜，比如土豆和胡蘿蔔，切片的洋蔥和生姜和大蒜。
第三步
鍋洗凈，倒適量油，放入姜片、蒜片、八角、幹紅辣椒炒香。
第四步
加入牛肉翻炒5分鐘左右。
第五步
加入牛骨和適量的水，水量不要超過牛肉。煮開後轉小火燜70到80分鐘(也可以用高壓鍋，大大節省時間，只需20到30分鐘，但我怕會噴出來，不敢用)
第六步
時間到了，撿牛骨頭，不用了。在湯中加入2大勺生抽，1小勺糖，適量鹽(鹽不多，是鹹醬油)，轉高火。
第七步
另起壹口炒鍋，倒入少許油，將胡蘿蔔、土豆、洋蔥放入鍋中，加入適量鹽翻炒5分鐘左右。經過這樣的油炸後，蔬菜更容易烹飪，也更美味。
第八步
這時，鍋裏的湯已經收了壹小部分。加入步驟6炒好的蔬菜繼續燉。不時攪拌它們，防止粘鍋。喜歡湯拌飯的話，不要收太幹的汁，留壹點。出鍋前磨點黑胡椒撒上去。撒壹些蔥花做裝飾。
土豆烤牛肉成品圖
空間
烹飪訣竅
燙肉用冷水還是熱水？這壹直是我的壹個問題。翻遍各種烹飪書籍，也是眾說紛紜
比如牛肉用開水燙過，用溫水燙過，用冷水燙過。結果是冷水效果最好，血沫完全去除。也就是說，把肉放入鍋裏用冷水沖壹下，然後煮開。
但是對於五花肉，我分別用熱水和冷水試過，感覺差別不大。我覺得也可能是因為五花肉裏的血少，所以熱水也能達到效果。
還有壹點，最好是焯水後的肉馬上煮，不要放很久，否則肉會收縮緊繃，不容易煮開。