1.雞肉買回來後，需要清洗幹凈。雞脖子上有淋巴結，需要切除。雞腹部的雜質也要去除。用刀把雞的腳趾切掉，然後把整只雞清洗幹凈。先把雞洗幹凈，切成小塊，壹次3-4人左右。如果不喜歡油膩的水果，可以根據自己的喜好少放雞片；
2.香菇洗凈，去根，用十字刀切成不同形狀。
鍋裏放涼水，水開了會蒸發，所以放的比湯多壹點。加入姜片和紅棗，煮沸，棄去泡沫；
4.然後換壹個砂鍋，把整只雞放在砂鍋裏，加很多熱水。砂鍋會受熱更均勻，燉肉味道更好。大火燒開後，轉小火，加蓋燜1小時。
5.水燒開後放入香菇，小火煨1小時，加入少許鹽，調味增味。加完後，蓋上鍋蓋，小火燉1小時左右。最後根據個人口味加入適量鹽調味，或者淋上少量香油或者加入少量胡椒粉。撒上枸杞出鍋！
蘑菇雞湯小貼士
1.我們還需要註意壹些制作香菇雞湯的技巧。壹定要選擇土雞，要選擇現在已經宰殺的活雞。這樣味道才能更鮮美。做香菇雞湯，可以先把雞泡在淘米水裏十幾分鐘，這樣肉會更嫩，還能去除異味。
香菇雞湯要用冷水煮。壹次加足水。湯中途不要加水，這樣湯就不會那麽醇了。如果加的水少，壹定要在湯的中間加開水，這樣雞湯的味道才不會受到影響。