壹、來源不同
1、冰糖可以以精煉糖廠精煉車間的中間制品精制糖漿為生產原料，也可以以白砂糖為原料，經過再溶、清凈、重結晶生產工藝而制成，其有白色、微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀。
2、白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖其實就是紅糖的制品，把紅糖經過多次的離心洗滌等工序之後，就可以做成白糖，此時的白糖大的雜質成分已經去除
二、用途不同
1、冰糖也是味甘性平，它的主要功效是潤肺止咳、滋陰潤燥、去火，除此之外，它還能補中益氣、健脾和胃。
2、白糖味甘性平，適當食用能促進人體對鈣的吸收，並且能去口臭、生津，白糖除了能當作調味劑使用，還能用來洗臉，有美白去角質的美容功效。在制作湯羹、菜點、飲料時，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。
擴展資料
炒菜放白糖的好處
1、調味。白糖可謂是萬能緩沖劑，在炒菜或調餡料的時候如果不慎放鹽過多，加入少許糖就可減小鹹味。在做酸味的菜肴湯羹時，加少量白糖，可以緩解酸味，使口味和諧。即便是辣椒放多了，放壹些白糖也可有效地緩解過辣口味。
2、上色。某些雞鴨魚肉看上去紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食欲，這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖，白糖次之。註意在炒糖色時必須要用小火慢炒，且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止，如果時間過長炒出的糖色會有苦味。
3、促進發酵。在制作泡菜時要加適量的冰糖或白糖，主要是因為泡菜發酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個發酵的過程要白糖類作為食物，才有利於乳酸菌生長繁殖。
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人民網-炒菜放白糖的3大好處 白糖怎麽選擇？