材料:鴨舌100克，鴨皮200克。
調味蔥，姜，25克鹽，30克紹興酒，桂皮，八角和胡椒。
制作工藝(1)將鴨舌洗凈，焯透，去除舌苔和舌骨。
(2)鍋中湯汁和調料燒開，然後放入鴨舌煮20分鐘取出備用。
(3)刮掉皮上的油和毛雜質，焯透，切成小條放入盆中，再加入清水和少許蔥、姜、鹽，蒸2小時，取出過濾，留湯備用。
(4)將煮熟的鴨舌放入碗中，倒入蒸好的豬皮湯，放入冰箱冷卻。
特點鹹、涼、鮮、爽。
醬鴨舌
配料:鴨舌
調料:鮑魚汁、蠔油、蔥、姜。
烹飪方法:醬
生產方法:
1.鴨舌洗凈，去除舌根飛水(另作他用)，用力搓去舌苔和黏膜，沖洗幹凈；
2.炒鍋內放底油爆香蔥姜片，放入鮑魚汁、蠔油炒香，加入清水放入鴨舌燒開，撇去浮沫，減火醬使其八成熟，浸泡離火；
3.待醬料溫度微熱時，撈出，控好醬料，晾涼後上桌。
特點:醬香濃郁，入口感強。
生產密鑰:
1，鴨舌煮前壹定要洗幹凈；
2.待醬料八成熟再離火，不然醬料涼了鴨舌就過了。
XO醬綠鴨舌
材料:小棠菜250克，鴨舌100克，白果75克，XO醬適量。
方法:
1，鴨舌用姜蔥調味，籠煨，撈出刮去舌苔。
2、小棠菜修剪整齊，飛過水面備用。拿起鍋，把小棠菜炒熟，然後放在盤子裏。
3.鍋中加入鴨舌、白果和XO醬，翻炒約2分鐘，盛出，放入小棠菜肴中。
解析:XO醬油海鮮味濃郁，醇香微辣，油潤爽口，適合炒牲畜等原料。在“XO醬青鴨舌”中，減少了主料鴨舌的重量，增加了小棠菜的用量，意在混淆主次料的區分，使其顯得色澤鮮亮。同時，葷素搭配可以調節食用者的食欲，不會有油膩感，適合都市人新的飲食需求。