首先，大白菜餡餃子
材料
大白菜、豬肉、面粉、雞蛋、鹽、大豆油、胡椒粉、醬油、拌餡、高湯。
工作方法
1.將卷心菜洗凈，切碎，撒上鹽，用沙子將水撈出，擠幹備用。
2.將豬肉切成肉末，放入蔥姜末，與調味料拌勻，放入白菜。
3.在面粉中加入雞蛋、水和鹽，揉成稍微堅硬光滑的面團。醒後半小時，然後揉勻，搗成小劑量，卷成餃子皮。
4.包好肉餡，煮到水開，加些涼水，重復三次。
技巧
在餃子面中加入雞蛋和鹽可以使餃子皮更加光滑和堅硬。
第二，豬肉韭菜餡餃子
材料
豬肉、鹽、五香粉、醬油、熟油、香油、料酒、韭菜、面粉。
工作方法
1.將豬肉剁成泥狀，加入兩勺水朝壹個方向攪拌，加入鹽、五香粉、醬油、熟油、香油、料酒，放入冰箱腌制片刻；
2.韭菜洗凈，擦凈刀，切塊；
3.在面粉中加入適量的水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置半小時；
4.將韭菜放入肉末中拌勻；
5.將面團揉成條狀，搗碎成小劑量，搟成餃子皮；
6、餃子包入餡料。
三、三鮮餃子餡
材料
材料:鮮肉餡300克，蝦200克，蔥花15克，冬筍500克。
調料:鹽、味精、蛋清、玉米澱粉(用於蝦上漿)
工作方法
1，冬筍煮熟切丁，上漿的蝦仁用生粉上漿；
2.將上述材料與肉餡混合，加入調味料拌勻。
技巧
主料可以隨心所欲組合，也可以用海參、螃蟹、木耳等代替。